Lengua guisada​

Tiempo: 2 hrs.  4 personas

INGREDIENTES: 1 lengua de ternera, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 100 gr. De tocino, 700 gr. De setas, 1 hoja de laurel, 400 gr. De tomate rojo, 1 copa de vino seco, aceite y sal.

​

 

PREPARACIÓN: Se escalda la lengua y se raspa para sacarle la piel. Después de dejarla bien limpia se pone en una cazuela con aceite y sal y se deja que dore a fuego lento; luego se cubre con agua y se cuece hasta que ablande.
Se fríen en una sartén las cebollas, los ajos, el tocino, la hoja de laurel y los tomates sin piel ( o salsa de tomate); cuando este frito, se echa la copa de vino seco.
Una vez reducido se añade a la cazuela con la lengua y las setas y se deja hervir a fuego lento hasta que esté a punto.



Hígado con cebolla​

Tiempo: 20 minu. 4 personas

INGREDIENTES: 4 bistecs de hígado de ternera, 3 cebollas, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de mantequilla, 3 cucharadas de aceite, perejil picado, harina, pimienta blanca y sal.
Puré  espeso de papa para la guarnición

PREPARACIÓN: Pelar y cortar las cebollas en aros y dorarlas en la satén con mantequilla.
Añadir el vinagre, un poco de pimento y sal dejar que se ablanden. Echar sal y pimienta a los filetes de hígado, pasarlos por harina y freírlos a fuego lento.
Unir en un sartén la cebolla con el hígado, mezclándolo y añadiendo perejil, siendo servido en la mesa con la guarnición del puré de papa.

 

 

Pinchos de corazón
CON PIÑA Y CALABACÍN​

Tiempo: 15 min. 4 personas

INGREDIENTES: 500 gr. De corazón de ternera  cortado  a cuadritos, piña y calabacín cortados también en cuadrito, aceite, sal, pimienta y perejil.

PREPARACIÓN: Se forman los pinchos alternando el corazón la piña y el calabacín y se sazona con la sal y pimienta.
Se asan y se sirven en el plato con un aliño de aceite y perejil cortado muy pequeño.