Qué comemos, cómo lo comemos, más allá del placer, habla de cómo la gastronomía está profundamente imbricada en la cultura. Refleja no sólo nuestras costumbres, sino cómo éstas han sido determinadas por las condiciones socio – económicas, el clima, los productos propios de la región, entre otros factores. De ahí la validez de crear un espacio para compartir y pensar sobre nuestros gustos, recuerdos, tradiciones, valores ancestrales, y sobre la enorme diversidad culinaria que nos distingue.

El FORUM GASTRONÓMICO DE MEDELLÍN es una empresa cultural creada para rescatar nuestro patrimonio gastronómico mediante una reflexión en torno a los valores inmateriales de la tradición y la proyección hacia el futuro de la cultura alimenticia.

Desde esta perspectiva, comer deja de ser una mera actividad masticatoria para convertirse en un arte, en un compendio de experiencias en donde se involucran todos los sentidos: la visión, el tacto, el gusto y el olfato. Pero también va más allá: investiga acerca de los textos literarios, la música, la creación de los libros de cocina, la pintura, y en fin, toda la producción que gira alrededor del arte culinario.